“飲食”，是人類生存的基礎，“飲”占據了半邊天。在人類歷史的發(fā)展中，人們在不斷尋找口感更好、對身體更有功效的飲料。
從釀造酒精飲料到發(fā)現并制作茶、咖啡、可可等，人類的文明也一直被推動和改變著。飲品，逐漸從一種感官上的需要和享受，衍生出了豐富多彩的文化、美學甚至是哲學，讓全球追捧。發(fā)源于云南瀾滄江中下游的普洱茶，更是其中最為獨特的存在，讓人一飲難忘，從此與它相伴相隨。
1662年，英王查理二世與葡萄牙公主凱瑟琳聯(lián)姻，凱瑟琳公主豐厚的嫁妝里面不僅包括印度殖民地孟買港，還有一箱中國的精美茶具和價值不菲的中國紅茶。在英國王室為他們舉辦的隆重婚禮上，凱瑟琳公主舉起一杯紅茶而不是傳統(tǒng)的美酒向全場致意，茶葉在英國宮廷嶄露頭角。
這位凱瑟琳王后迅速成為英國人關注的焦點，茶也成為了人們談論最多的話題。在宮廷生活中，凱瑟琳王后時常邀請宮廷貴婦們一起飲茶，這種神奇的東方樹葉沖泡出的清香茶湯，似乎將飲茶者帶到了馬可·波羅筆下神秘的東方。王宮上下紛紛效仿王后飲茶的習慣。凱瑟琳也因此被譽為“飲茶皇后”。
于是，飲茶之風也成為了當時的潮流風尚，從英國宮廷傳播開了。一首英國民謠這樣唱道：“當下午鐘敲四下，世上的一切瞬間為茶而停。” 茶，成為了英國人生活中不可或缺的部分，也衍生出了風行世界的下午茶文化。
茶發(fā)源于中國，中國不僅有著最為悠久的種茶、制茶和飲茶的歷史，中國的茶類眾多，它們可以是一種清心醒神的飲品，也可以是解毒消炎、暖胃消食的良藥，或許也是長期生活于高原地區(qū)人們的維生素來源。而不同的茶類和飲茶需要，也創(chuàng)造了極為豐富的飲茶文化。
中國茶也隨著商路，一路征服了東亞、俄羅斯與英國等國家，并與咖啡一起，成為了世界上最為流行的兩種飲料。但茶與咖啡有著完全不同的氣質。
《全球上癮 咖啡如何攪動人類歷史》一書中有一段話總結得很有參考意義：“茶讓人清醒，但也讓人清瘦?？Х雀鼰崆?、更濃烈，不那么清心寡欲，無論從沖泡方法上還是效果上。
茶像佛陀般無欲無求，咖啡則像默罕默德般有統(tǒng)治世界的野心。兩種宗教學說之間的區(qū)別，也就是東亞和西南亞之間的本質區(qū)別，造就了兩種最受歡迎的飲料之間的差別。任何一種滿足人內心深處需求的飲料都能有經久不衰的魅力，人們只需要對他們有益的東西。
阿拉伯人喝咖啡，因為咖啡讓他們更像阿拉伯人;中國人和印度人喝茶，因為茶讓他們回歸本真。茶將東亞人錘煉成了真實、警惕、身材苗條、充滿力量而又不張揚的人。咖啡和茶對人的心靈造成的影響有明顯的差別。
日本作家剛倉在‘液體琥珀中感受孔子的高深和老子的道’時往茶杯看去，看到了一道絕美的風景：‘芬芳的茶葉就像晴朗天空中的一片云朵，又像靜靜漂浮在翠綠色河面上的一朵睡蓮’。
喝茶之人不由自主地變得可愛、有禮貌、善良。喝到第四杯時你就會出汗，生活中所有的不快都隨之經毛孔揮發(fā)，第五杯幫你清潔身體，第六杯帶你進入天國之境，到第七杯的時候，你甚至能感受到天國的風灌衣袖……”
在全球范圍內，人們都能夠真切體味到茶之豐富層次的美，作為中國人，從古至今，將茶從一片樹葉、一杯飲品上升到一種茶道美學、茶道精神的文化財富更是數不勝數、流傳至今，成為一種中國文化的底色。
在種類豐富的中國茶中，來自云南瀾滄江中下游的普洱茶可能是其中最為特殊的存在。它是那么的與眾不同，讓幾乎每一個喜愛上它的人，都對它再也無法釋懷。許多人甚至對它終身“上癮”，從此“六宮粉黛無顏色”。
著名作家余秋雨先生將普洱茶與書法、昆曲選為“文化極品”的三元組合。余秋雨本人，也被譽為普洱老茶品鑒專家。
作家的筆下總能妙筆生花，余秋雨先生筆下的普洱茶，，將普洱茶的極端之美展現的淋漓盡致。在《品鑒普洱茶》一文中余秋雨先生這樣寫道：“一杯上好的綠茶，能把滿山遍野的浩蕩清香，送到唇齒之間。湊嘴喝上一口，有一點草本的微澀，更多的卻是一種只屬于今年春天的芬芳，新鮮得可以讓你聽到山岙白云間燕雀的鳴叫。
后來喝到烏龍茶里的‘鐵觀音’和巖茶‘大紅袍’，就覺得綠茶雖好，卻顯得過于輕盈，剛咂出味來便淡然遠去，很快連影兒也找不到了。猛然遇到了普洱茶……再也放不下。世上那幾種最基本的味覺類型，與普洱茶都對不上。即使在茶的天地里，那一些由綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現出來的味覺公認，與普洱茶也不對路?！?/p>
余秋雨先生總結普洱茶的滋味，用了“陳釅”“暖潤”兩個詞。他也用一種文學性的比喻，來描述自己心目中普洱茶的口味。余秋雨先生如是寫道：“這一種，是秋天落葉被太陽曬了半個月之后躺在香茅叢林邊的干爽呼吸，而一陣風又從土墻邊的果園吹來;那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當歸、二分冬棗文火熬了半個時辰后在一箭之遙處聞到的藥香。
聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經;這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤來好幾個冬季后木窗木壁散發(fā)出來的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣;那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊;這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開始由黃變褐;……這樣的比喻和聯(lián)想是那樣的‘無厘頭’，但是，凡有一點文學感覺的老茶客聽了都會點頭微笑?！?/p>
正如余秋雨先生的文字所寫，普洱茶的世界，猶如多重幻境，它的美妙與驚艷，有著多個層次與維度。從最直觀的風味上說，它是如此的多樣與不可預知。生長于云南多樣化氣候地帶和不同地域之間的普洱茶，帶著生長地獨一無二的自然風土之味，百山即有百味，每年的陽光雨露的變化，也刻錄在每一片樹葉的滋味之中。
云南普洱茶的原料，特別生長于山野森林中的古樹茶，生長環(huán)境生態(tài)極佳，生物的多樣性、微生物的多樣性，讓每一片葉子帶著自然的活性。
再加上云南少數民族千百年來順應自然、尊重自然的種茶、制茶理念傳承，讓普洱茶更加的天然而無修飾，將自然、生態(tài)直接帶到了品飲者的面前。
而普洱茶身上一直留存的自然活性，也讓它在或短或長的倉儲中不斷變化，讓人們不斷收獲來自時間的驚喜。這些經過時空變化洗禮的中老茶，也成為茶客們的極致追尋，若得以一嘗珍貴老茶，便成為終身難忘的味覺記憶。
從普洱茶身上衍生出的文化亦是如此豐厚，對它的探索似乎永無止境。少數民族的人文文化、生態(tài)智慧;茶馬商貿的厚重歷史、工藝細節(jié)的回歸與創(chuàng)新;飲用方式的不斷衍生、變化;普洱茶新、中、老茶的沖泡方式和品鑒思維的建立，圍繞普洱茶所產生的茶器文化;更有專屬于普洱茶的茶道美學與哲學思辨……每一個熱愛普洱茶的人，即使只是被普洱茶的某一個特質所吸引，已足以讓他沉迷其中。
原文刊載《普洱》雜志
2023年1月刊
文|王婭然 圖|朱力[除署名外]
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